Panceta con ensalada de manzana

Os damos los ingredientes y elaboración de la receta de panceta con ensalada de manzana, panceta acompañada de ensalada de lechugas variadas y manzana, y su reducción de manzana, del cocinero Enrique Fleischmann.

Ingredientes de la receta de panceta con ensalada de manzana:

• - Para 2 personas:
• 1 trozo de panceta de 200 g
• 1 manzana verde
• 1/2 limón
• berros
• radicchio
• lechuga
• escarola
• rúcula
• 20 g de azúcar
• 300 ml de refresco de manzana
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• germen de cebolla

Elaboración de la receta de panceta con ensalada de manzana:

Pon a cocer la panceta en una olla rápida con agua durante 20 minutos. Retira la panceta, sécala con un trapo y trocéala en 4 cubos. Fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva la panceta en papel absorbente.

Coloca en un cazo el azúcar con el refresco de manzana y cocina a fuego suave hasta que reduzca.

Mezcla en un bol una selección de berros, radicchio (achicorea roja), lechuga, escarola y germen de cebolla. Aliña con una gotas de limón, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Mezcla y reserva.

Parte la manzana por la mitad, haz bastones con ella y aliña con unas gotas de limón y un poco de aceite. Coloca la panceta en el plato y sírvela con la ensalada de lechugas variadas y la manzana. Añade una pizca de pimienta y salsea con la reducción de manzana.

Consejo

Se denomina también tocino entreverado, se encuentra situado bajo el lomo entre la pata trasera (jamón, pernil) y la pata delantera (paleta, paletilla), presentándose siempre con la piel.