Papada de cerdo con un toque de cacao

Ingredientes (4 personas)

• 400 g de papada de cerdo
• 400 g de frijoles negros
• 2 nabos
• 2 zanahorias
• 2 ramitas de apio
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajo
• 1 puerro
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 10 granos de pimienta negra
• 1 clavo
• 1 cucharadita de cacao en polvo
• 2 cucharadas de mostaza de dijón
• 1 hoja de laurel

Elaboración de la receta de apada de cerdo con un toque de cacao

Pon los frijoles en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Añade la papada de cerdo, las zanahorias peladas y enteras, las ramitas de apio, el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos entera, el clavo, el laurel, los granos de pimienta y el cacao. Tapa y cocina (al 2) durante media hora a partir de que empiece a salir el vapor.

Pon abundante agua, una pizca de sal y la mostaza en una cazuela. Remueve, introduce los nabos y cocina durante media hora. Escurre y córtalos en bastones gruesos. Reserva.

Abre la olla, retira la papada, colócala en una bandeja apta para el horno, úntala con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Retira los frijoles y las verduras y resérvalos para otro día. Cuela el caldo de la olla y dale un hervor.

Trocea la papada y emplátala con los bastones de nabo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y con cebollino picado. Vierte el caldo por encima justo en el momento de servir.