Receta de papada de cerdo con un toque de cacao, Bruno Oteiza prepara la papada de cerdo con frigoles y verduras, acompañado de bastones de nabo.
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Carnes
Receta de papada de cerdo con un toque de cacao, Bruno Oteiza prepara la papada de cerdo con frigoles y verduras, acompañado de bastones de nabo.
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Pon los frijoles en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Añade la papada de cerdo, las zanahorias peladas y enteras, las ramitas de apio, el puerro, la cebolleta, la cabeza de ajos entera, el clavo, el laurel, los granos de pimienta y el cacao. Tapa y cocina (al 2) durante media hora a partir de que empiece a salir el vapor.
Pon abundante agua, una pizca de sal y la mostaza en una cazuela. Remueve, introduce los nabos y cocina durante media hora. Escurre y córtalos en bastones gruesos. Reserva.
Abre la olla, retira la papada, colócala en una bandeja apta para el horno, úntala con un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Retira los frijoles y las verduras y resérvalos para otro día. Cuela el caldo de la olla y dale un hervor.
Trocea la papada y emplátala con los bastones de nabo. Riega con un chorrito de aceite de oliva y espolvorea con unos cristales de sal y con cebollino picado. Vierte el caldo por encima justo en el momento de servir.