Papillote de lomo de cerdo en adobo con plátano

Ingredientes de la receta de papillote de lomo de cerdo en adobo con plátano:

• - Para 2 personas:
• 500 gr. de lomo de cerdo en trozo
• 2 plátanos
• 1 pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 6 nueces
• 2 hojas de plátano
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de curry
• 1/2 taza de leche de coco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil
• perifollo

Elaboración de la receta de papillote de lomo de cerdo en adobo con plátano:

Retírale el exceso de grasa al lomo y córtalo en taquitos. Ponlo a macerar con el curry, la pimienta, el ajo picado, un chorro de aceite, sal y pimienta. Deja macerar durante 15 minutos.

Pica el pimiento verde y la cebolleta en juliana y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Pela los plátanos, trocéalos en rodajas gruesas y fríelos en una sartén con un poco de aceite.

Para el papillote: prepara dos hojas de papel de aluminio, sobre cada una de ellas coloca una hoja de plátano y encima, las verduras, el plátano frito, unos taquitos de lomo y las nueces peladas. Riega con unas gotas de leche de coco, sazona con sal y pimienta y espolvorea perejil picado. Cierra los paquetes asegurándote que las esquinas estén bien cerradas. Introdúcelos en el horno a 200º C., durante 9 minutos.

Abre los paquete y sirve los taquitos de lomo con el plátano, las verduras y las nueces. Riega con su jugo y adorna con una ramita de perifollo.