Receta de paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas, Karlos Arguiñano prepara brick rellenos de mollejas fritas, acompañado de brócoli, alcachofas y espárragos.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 300 gr. de mollejas de ternera
- 4 obleas de pasta brick
- 8 espárragos verdes
- 3 alcachofas
- 1 diente de ajo
- 1 brócoli
- un puñado de espinacas
- unas hojas de lechuga
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- miel
- sal
Elaboración de la receta de paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas
Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.
Cuece las mollejas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, córtalas en dados, sálalas y fríelas en una sartén con aceite.
Cuando estén doradas, retira la mayor parte del aceite y añade las hojas de lechuga y de espinaca picadas en juliana fina. Mezcla bien y rehoga brevemente. Deja templar. Coloca un poco de la mezcla sobre cada oblea de pasta brick, ciérralas y cocínalas en el horno a 200 º C hasta dorar la pasta.
Pon en un bol, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una cucharada de miel y una pizca de sal. Bate bien y reserva.
Limpia las alcachofas (retirándole las hojas externas) y retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en juliana fina y rehógalos en una sartén con aceite y un diente de ajo. Incorpora el brócoli y saltea.
Sirve las verduras en una fuente amplia, alíñalas con la vinagreta de miel y coloca al lado los paquetes de mollejas.
Consejo
Cuando retiréis aceite caliente de una sartén a un recipiente de cristal, es conveniente introducir una cuchara para que ésta absorba el calor del aceite y no reviente el cristal.