Paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 300 gr. de mollejas de ternera
• 4 obleas de pasta brick
• 8 espárragos verdes
• 3 alcachofas
• 1 diente de ajo
• 1 brócoli
• un puñado de espinacas
• unas hojas de lechuga
• agua
• aceite virgen extra
• vinagre
• miel
• sal

Elaboración de la receta de paquetes de mollejas de ternera con verduras salteadas

Limpia el brócoli y separa los ramilletes. Pon a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 5 minutos.

Cuece las mollejas en otra cazuela con agua y una pizca de sal. Escúrrelas, córtalas en dados, sálalas y fríelas en una sartén con aceite.

Cuando estén doradas, retira la mayor parte del aceite y añade las hojas de lechuga y de espinaca picadas en juliana fina. Mezcla bien y rehoga brevemente. Deja templar. Coloca un poco de la mezcla sobre cada oblea de pasta brick, ciérralas y cocínalas en el horno a 200 º C hasta dorar la pasta.

Pon en un bol, 3 cucharadas de aceite, 1 de vinagre, una cucharada de miel y una pizca de sal. Bate bien y reserva.

Limpia las alcachofas (retirándole las hojas externas) y retira la parte inferior de los espárragos. Córtalos en juliana fina y rehógalos en una sartén con aceite y un diente de ajo. Incorpora el brócoli y saltea.

Sirve las verduras en una fuente amplia, alíñalas con la vinagreta de miel y coloca al lado los paquetes de mollejas.

Consejo

Cuando retiréis aceite caliente de una sartén a un recipiente de cristal, es conveniente introducir una cuchara para que ésta absorba el calor del aceite y no reviente el cristal.