Pastel de conejo

Ingredientes (4 personas):

• 1 conejo entero
• 6 huevos
• 1 cebolla
• hojas de lechuga variadas
• 6 aceitunas verdes deshuesadas
• 6 aceitunas negras deshuesadas
• 4 pepinillos
• 1 ajos
• 1 l de vino blanco
• 1 l de agua
• 50 g de jengibre fresco
• 1 hoja de laurel
• unas bolas de pimienta
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• tomillo
• pimienta
• vinagreta
• rebanadas de pan (para acompañar)
• harina (para el molde)

Elaboración de la receta de Pastel de conejo:

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Incorpóralo a la olla rápida.

Pica la cebolla y saltéala en la misma sartén con el jugo del conejo. Agrega unas bolitas de pimienta, el tomillo y una hoja de laurel y añade unos trozos de jengibre. Riega con el vino blanco e incorpora el conjunto a la olla rápida. Cierra y deja que se cocine durante 15 minutos.

Deshuesa el conejo, introdúcelo a la picadora y casca los huevos encima. Salpimienta, moja con la salsa de conejo y tritúralo bien hasta que quede homogéneo. Pásalo a un bol y añade las aceitunas negras y verdes troceadas. Mezcla bien.

Enharina un molde, coloca una tira de papel de horno en el fondo (para que salga mejor después de hornear) y vierte la mezcla del conejo. Hornea al baño maría a 180ºC durante 35 minutos. Desmolda el pastel de conejo, trocéalo y sirve en un plato. 

Trocea el pepinillo y colócalo alrededor del pastel.

Adereza la ensalada de lechuga con vinagreta, sirve y acompaña con el pan.