Pastel de rabo y verduras

Ingredientes (8 personas):

• 1 rabo de toro
• 6 huevos
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 20-25 lonchas de tocineta
• 1 vaso de vino tinto
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• aceite de oliva suave (para freír)
• sal
• pimienta molida y en grano
• 1 hoja de laurel
• pepinillos y manzana (para acompañar)

Elaboración de la receta de Pastel de rabo y verduras:

Trocea el rabo, sazona y dora los trozos vuelta y vuelta en una sartén con abundante aceite de oliva suave caliente. Reserva.

Pica los dientes de ajo y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Añade el puerro y las zanahorias picadas, una hoja de laurel y unas 6-8 bolas de pimienta. Incorpora el rabo y riega con el vino blanco y el vino tinto. Sazona y cubre con agua. Cierra la olla y cocina durante 30-35 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Deja templar. Reserva el caldo en el frigorífico, hasta que gelatinice.

Deshuesa el rabo y reserva en un bol. Agrega las verduras bien escurridas y los huevos y mezcla bien. Tritura con la batidora eléctrica. Salpimienta.

Forra el interior de un molde apto para el horno con las lonchas de tocineta. Vierte la mezcla del rabo y verduras e introduce el molde sobre otro molde de mayor tamaño con agua. Coloca ambos moldes sobre una bandeja apta para el horno y cocina el pastel al baño María a 170ºC (previamente caliente), durante 1 hora y 15 minutos. Deja enfriar y desmolda (introduce la puntilla por las esquinas del molde para que el pastel salga más fácilmente). Trocea.

Sirve el pastel de carne y verduras en el fondo de un plato y acompaña con unos pepinillos, unas rodajas de manzana y un trozo del caldo gelatinizado. Aliña con un chorrito de aceite, unos cristales de sal y pimienta.