Receta de pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos, una mezcla original de paquetitos de hojaldre con paté para servir de aperitivo, de Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de Pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos
Ingredientes
- 90 gr. de paté de ave
- 1 placa de hojaldre
- 90 gr. de paté de ciervo
- 90 gr. de paté de jabalí
- 150 gr. de hongos
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 3 bolas de pimienta verde
- harina
- harina de maíz refinada diluida en agua
- 1 chorro de brandy
- 1/4 l. de caldo de carne
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perifollo rizado
- perejil
Elaboración de la receta de pastelillos de hojaldre y paté con salsa de hongos
Estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue, úntalo con huevo y corta 6 rectángulos. Parte por la mitad cada paté y rellena cada hojaldre con una mitad de paté, de manera que quedarán 2 pastelillos de cada paté. Cierra los hojaldres, vuele a untar con huevo y salpimienta. Introduce en el horno a 200º C., durante 15-20 minutos.
En una cazuela con aceite añade el ajo picado. Añade los hongos bien limpios y picados, unos granos de pimienta verde y pimienta molida. Cocina brevemente, flambea con el brandy y vierte el caldo. Deja que reduzca durante 15 minutos y espolvorea con perejil picado. Liga la salsa con harina de maíz refinada diluida en agua y pon a punto de sal.
Sirve los pastelillos de hojaldre y acompaña con la salsa de hongos.
Consejo
Trompetas de la muerte:
Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca cocción pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son también muy indicadas para elaborar sopas en conjunción con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.