Pata de cordero con alubias

Ingredientes

• 1 pata de cordero
• 1/2 kg. de alubias cocidas
• 4 cuch. de tomate frito
• 2 cuch. de vinagre
• Aceite
• Caldo
• Para el adobo:
• Cebolla
• zanahoria
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino tinto
• 2 cuch. de vinagre
• Laurel
• Tomillo
• Sal

Elaboración

Frotamos la pata de cordero con el ajo y la ponemos en adobo durante 24 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.

Para cocinarla, lo primero que debemos hacer es secarla bien y dorarla con un poco de aceite (si se tiene tiempo también se puede asar).

Después, se le añade el líquido de la maceración más 2 cucharadas de vinagre y un vaso de caldo.

Dejamos a fuego lento durante 35 minutos. Transcurrido este tiempo, sacamos el cordero y agregamos el tomate pasando toda la salsa por el chino.

Para servir, cortamos el cordero en lonchitas y lo colocamos en un lado del plato salseándolo. A continuación, ponemos en el mismo las alubias cocidas y el perejil.