El cocinero Bruno Oteiza nos enseña a preparar un guiso tradicional de La Rioja: Patatas a la riojana, en este caso acompañadas de manitas de cerdo.
Receta de Patatas a la riojana con manitas de cerdo
Ingredientes
- 2 manitas de cerdo
- 150 g de chorizo riojano
- 4 patatas
- 1 cebolla
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de ajos
- 4 dientes de ajo
- 4 alegrías riojanas
- agua
- 2 cucharadas de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- 12 bolas de pimienta
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- perejil
Elaboración de la receta de Patatas a la riojana con manitas de cerdo:
Introduce 4 ajos pelados en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Trocea la cebolla y añádela. Agrega el pimentón. Sazona las manitas e incorpóralas. Añade el laurel, las bolas de pimienta y el vinagre. Cubre con agua. Sazona, tapa y cocina durante 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, deshuesa las manitas y resérvalas.
Pica finamente la cebolleta y sofríela en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Introduce el chorizo cortado en rodajas y rehoga todo. Incorpora las patatas cascadas. Cubre con agua y sazona. Agrega una cabeza de ajos entera y cocina durante 30-45 minutos.
Retira la cabeza de ajos y resérvala. Incorpora las manitas, menea bien la cazuela y cocina todo durante 5 minutos.
Pica las alegrías y mójalas con un chorro de aceite de oliva. Moja también la cabeza de ajos.
Sirve las patatas con las manitas en un plato hondo. Acompaña con las alegrías y los ajos. Decora con una ramita de perejil.