Pato en confit sobre torta de patata con mermelada de naranja

Ingredientes

• 2 muslos de pato confitados
• 1 patata
• 1 patata azul
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 3 cucharadas de mermelada de naranja
• aceite de oliva
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de pato en confit sobre torta de patata con mermelada de naranja

Pon los muslos de pato en una fuente apta para el horno y hornea a 200ºC (en horno previamente calentado) durante 15-20 minutos.

Pela y ralla las patatas (la normal y la azul) sobre un bol. Añade los pimientos verde y rojo cortados en juliana fina. Sazona y mezcla bien. Vierte la mitad de la mezcla en una sartén con una pizca de aceite y haz una especie de torta fina. Cuando se haya hecho por un lado, dale la vuelta y deja que se haga por el otro. Retira y reserva. Repite la operación con el resto de la mezcla.

Pon la mermelada en un bol y caliéntala brevemente en el microondas.

Coloca cada torta de patata en un plato llano. Pon encima de cada una un muslo de pato y encima del pato una cucharada de mermelada de naranja. Decora con perejil y sirve.