Pavo escabechado con uvas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1/2 kg. de pechuga de pavo
• 3 berenjenas
• 400 gr. de uvas
• 300 gr. de judías verdes
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 6 dientes de ajo
• aceite virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 hoja de laurel
• 25 granos de pimienta negra
• un poco de tomillo

Elaboración de la receta de pavo escabechado con uvas

Limpia las berenjenas, colócalas sobre una placa de horno, riégalas con aceite y sazónalas. Introdúcelas en el horno a 200ºC durante 20-30 minutos. Sácalas, deja que se templen. Córtalas en láminas a lo largo y extiéndelas sobre una fuente amplia.

Pon en la olla rápida, las cebolletas enteras, la zanahoria y el puerros pelados y troceados, los ajos pelados, la hoja de laurel, los granos de pimienta, un poco de tomillo picado y la pechuga sazonada. Vierte 1 parte de vinagre y 3 de aceite. Tapa la olla y deja cocer durante 7 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira la pechuga y las verduras. Limpia las judías verdes, pícalas en bastones finos y agrégalas a la cazuela del escabeche. Desgrana las uvas, lávalas en un recipiente con agua, escúrrelas y añádelas también a la cazuela. Hierve todo durante un par de minutos y apaga el fuego.

Corta la pechuga en filetes y colócalos en la parte central de la fuente sobre las berenjenas. Espolvorea la superficie con las verduras y las uvas. Sazona y riega con el escabeche.

Consejo

No tires el aceite sobrante del escabeche. Cuélalo y guárdalo en un bote herméticamente cerrado. Podrás utilizarlo en otras ocasiones para aliñar ensaladas o realzar el sabor de salsas y guisos de carne.

Receta indicada para personas que sufren estreñimiento.