Pechuga de pato con puré de brócoli y orejones

Ingredientes

• 2 pechugas de pato
• 1 brócoli pequeño
• 8-12 orejones de melocotón
• frutos secos (avellanas, almendras, piñones)
• 1 patata
• 1/2 vaso de nata
• una pizca de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 copita de licor de melocotón
• 1 copa de Pedro Ximénez
• vinagre de Módena
• 1/2 vaso de caldo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta
• una rama de romero

Elaboración de la receta de pechuga de pato con puré de brócoli y orejones

Pon a cocer los ramilletes de brócoli y la patata troceada en una cacerola con agua, sal y unas gotas de aceite durante 10-15 minutos. Escurre y tritura con la batidora. Agrega la nata y el aceite, sin dejar de batir, para que quede cremoso.

Pon a cocer los orejones cortados por la mitad, en una cacerola pequeña con agua, azúcar y el palo de canela. Deja cocer durante 10-15 minutos. Escurre y reserva.

Saltea los orejones cocidos con la mantequilla, flambea con el licor de melocotón y a fuego lento deja reducir a seco.

Tritura en un vaso los frutos secos (avellanas, almendras, piñones y pistachos) con un poco de aceite. Salpimienta las pechugas, pega unos cortes en la piel en forma de rombos y embadurna con la pasta de frutos secos. Dora las pechugas en una sartén e introduce en el horno a 200-210º C. durante 10 minutos.

Retira las pechugas de la bandeja de horno y desglasa con el vino, el vinagre y el caldo. Deja reducir esta salsa a fuego medio en una sartén. Liga la salsa con harina de maíz diluida en agua.

Filetea las pechugas y colócalas en el plato, al lado los orejones y un poco de puré. Por último, napa la carne con un poco de salsa y decora con una ramita de romero.

Consejo

El pato combina especialmente bien con el agrio de la naranja. También admite el acompañamiento de otras frutas, como albaricoques, melocotones, cerezas, piña, manzanas, etc.