Receta de pechuga de pavo con camisa blanca y plátano, pavo preparado con tocineta y acompañado de calabaza y espárragos salteados, puré de plátano y salsa de trufa, de Ramón Roteta.
Carnes
Receta de Pechuga de pavo con camisa blanca y plátano
Ingredientes
- - Para 2 personas:
- 2 pechugas de pavo
- 4 lonchas de tocineta
- 3 plátanos
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 2 trufas
- 200 g de calabaza
- 4 espárragos verdes
- harina de maíz
- 1 copa de vino de Oporto
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Elaboración de la receta de pechuga de pavo con camisa blanca y plátano
Parte el plátano en trozos pequeños y cocínalo hasta que caramelice en una cazuela con un chorrito de aceite. Aplasta el plátano para hacer puré, coloca en un molde redondo y reserva.
Parte la pechuga por la mitad, forma 4 filetes, salpimienta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Envuelve cada filete de pechuga con las lonchas de tocineta y ensarta con la ayuda de un palillo. Hornea durante 5-6 minutos a 200ºC. Reserva.
Pica los ajos y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolla picada y vierte el vino de Oporto. Rehoga unos minutos y cuela la salsa. Pica la trufa, agrégala al cazo y reserva.
Corta la calabaza en rodajas y saltéala junto con los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el plato con las rodajas de calabaza, coloca encima la pechuga y el espárrago. Acompaña con el puré de plátano (retira el molde) y la salsa.
