Pechuga de pavo con camisa blanca y plátano

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 2 pechugas de pavo
• 4 lonchas de tocineta
• 3 plátanos
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 2 trufas
• 200 g de calabaza
• 4 espárragos verdes
• harina de maíz
• 1 copa de vino de Oporto
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de pechuga de pavo con camisa blanca y plátano

Parte el plátano en trozos pequeños y cocínalo hasta que caramelice en una cazuela con un chorrito de aceite. Aplasta el plátano para hacer puré, coloca en un molde redondo y reserva.

Parte la pechuga por la mitad, forma 4 filetes, salpimienta y dora en una sartén con un chorrito de aceite. Envuelve cada filete de pechuga con las lonchas de tocineta y ensarta con la ayuda de un palillo. Hornea durante 5-6 minutos a 200ºC. Reserva.

Pica los ajos y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Incorpora la cebolla picada y vierte el vino de Oporto. Rehoga unos minutos y cuela la salsa. Pica la trufa, agrégala al cazo y reserva.

Corta la calabaza en rodajas y saltéala junto con los espárragos en una sartén con un chorrito de aceite. Sirve el plato con las rodajas de calabaza, coloca encima la pechuga y el espárrago. Acompaña con el puré de plátano (retira el molde) y la salsa.