Pechuga de pollo con mojo verde y tostones

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 pechugas de pollo
• 2 plátanos macho
• 4 lonchas de jamón serrano
• 4 pimientos de piquillo
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• - Para el mojo verde:
• 1 cabeza de ajo
• 50 ml. de vinagre
• 200 ml. de aceite virgen extra
• sal
• 1/2 cucharadita de comino
• 1 manojo de cilantro

Elaboración de la receta de pechuga de pollo con mojo verde y tostones

Abre las pechugas como un libro y salpimiéntalas. Pon en su interior la loncha de jamón y el pimiento abierto por la mitad. Enrolla cada pechuga, átalas con una cuerda de cocina (presionando bien y dándole vueltas) hasta que cojan forma redondeada. Coloca las pechugas rellenas en una placa de horno, moja con un chorrito de aceite y cocina en el horno (previamente calentado) 180-200º C durante 12-15 minutos.

Para el mojo, pela los ajos y aplástalos con la parte plana de un cuchillo de hoja ancha y colócalos en un vaso batidor junto con las hojas de cilantro picadas. Agrega una pizca de sal y de comino. Vierte 50 ml. de vinagre y 200 ml. de aceite y tritura la mezcla con la batidora eléctrica.

Pela los plátanos, corta en lonchas gruesas y fríelas brevemente en una sartén con aceite. Retíralas a un plato y aplástalas con la ayuda de la parte plana de un cuchillo. Introdúcelas nuevamente en la sartén y fríelas hasta que queden bien tostadas. Retira a un plato forrado con papel absorbente de cocina y sazona.

Para servir, retira la cuerda de las pechugas y corta en 2 cada pieza. Acompaña con un poco de mojo y los tostones de plátano. Decora con una hoja de cilantro.

Consejo

El mojo verde es ideal para cualquier tipo de acompañamiento, tanto carnes como para pescados. También puedes utilizar para macerar carnes.