Perdices en escabeche

Ingredientes (2 personas):

• 2 perdices
• 2 zanahorias
• 8 cebollitas
• 1/4 de coliflor
• 6 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• 1 vaso de vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• bolas de pimienta
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• perejil picado para decorar
• Para la ensalada:
• hojas de lechugas variadas
• 1/2 granada
• 3 tomates deshidratados en aceite
• un puñado de piñones
• brotes de ajo
• 50 ml de nata líquida
• sal

Elaboración de la receta de Perdices en escabeche:

En una cazuela con aceite de oliva, dora las perdices junto con los ajos. Salpimienta.

Pela y trocea las zanahorias y las cebollitas y añádelas. Incorpora unas 20 bolas de pimienta, el tomillo, el laurel y riega con el vinagre, el vino y medio vaso de aceite de oliva.

Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a la cocción. Vierte un poco de agua y cocina durante unos 40 minutos.

Puedes servir este plato en templado. Para ello, trocea la perdiz y sírvela. Acompaña de las verduras y toda su salsa de escabeche. Decora con perejil picado.

También puedes conservarlo y servirlo en ensalada. Deshuesa la perdiz. Sirve unas hojas de lechuga, piñones, la carne de perdiz, unos brotes de ajo, unos granos de granada y el tomate troceado. Prepara la vinagreta con una parte del jugo del escabeche por dos de nata y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.