Bruno Oteiza prepara un plato de perdices en escabeche con zanahorias, cebollitas y coliflor. También se puede servir la perdiz en ensalada, con lechuga, piñones, brotes de ajo, granada y tomate.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Perdices en escabeche
Ingredientes (2 personas):
- 2 perdices
- 2 zanahorias
- 8 cebollitas
- 1/4 de coliflor
- 6 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- agua
- 1 vaso de vinagre
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- bolas de pimienta
- 1 rama de tomillo
- 1 hoja de laurel
- perejil picado para decorar
- Para la ensalada:
- hojas de lechugas variadas
- 1/2 granada
- 3 tomates deshidratados en aceite
- un puñado de piñones
- brotes de ajo
- 50 ml de nata líquida
- sal
Elaboración de la receta de Perdices en escabeche:
En una cazuela con aceite de oliva, dora las perdices junto con los ajos. Salpimienta.
Pela y trocea las zanahorias y las cebollitas y añádelas. Incorpora unas 20 bolas de pimienta, el tomillo, el laurel y riega con el vinagre, el vino y medio vaso de aceite de oliva.
Trocea la coliflor en ramilletes y agrégala a la cocción. Vierte un poco de agua y cocina durante unos 40 minutos.
Puedes servir este plato en templado. Para ello, trocea la perdiz y sírvela. Acompaña de las verduras y toda su salsa de escabeche. Decora con perejil picado.
También puedes conservarlo y servirlo en ensalada. Deshuesa la perdiz. Sirve unas hojas de lechuga, piñones, la carne de perdiz, unos brotes de ajo, unos granos de granada y el tomate troceado. Prepara la vinagreta con una parte del jugo del escabeche por dos de nata y una pizca de sal. Aliña la ensalada y sirve.