Picantón a la plancha con ensalada de hojas y queso

Ingredientes de la receta de picantón a la plancha con ensalada de hojas y queso:

• 4 pechugas de picantón
• 50 g de maíz cocido
• 3 tomates secos rehidratados
• hojas de apio
• hojas de hinojo
• hojas de remolacha
• hojas de perejil
• 50 g de queso de vaca tierno
• 50 g de pipas de girasol
• 2 manzanas
• agua
• vinagre de manzana
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Elaboración de la receta de picantón a la plancha con ensalada de hojas y queso:

Para el mojo, pela y trocea una manzana y ponla en el vaso de la batidora. Añade los tomates, un chorro de vinagre, las pipas de girasol y el maíz dulce. Salpimienta y riega con un chorro de aceite y un chorro de agua. Tritura y pon todo en un bol.

Salpimienta las pechugas, úntalas con el mojo por los dos lados y cocínalas a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Corta 6 cilindros de manzana con ayuda de un descorazonador y saltéalas en una sartén con un poco de aceite y una pizca de pimentón.

Para hacer la vinagreta, pon en un bol una pizca de sal, un poco de aceite y un chorro de vinagre. Bate hasta que emulsione. Emplata a tu gusto el queso, las hojas de apio, de remolacha, de hinojo y de perejil. Sirve los cilindros de manzana y pon la pechuga encima. Riega con la vinagreta y espolvorea con cristales de sal.