Picantones rellenos de arroz

Ingredientes (4 personas):

• 4 picantones
• 500 g de champiñones
• 24 ajos frescos
• 4 dientes de ajo
• 200 g de arroz basmati
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 30 g de pasas
• 4 orejones de albaricoque
• 30 g de pistachos (pelados)
• 1 limón
• 15 ml salsa de soja
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Picantones rellenos de arroz:

Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Pela y pica la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Antes de que cojan color, agrega las pasas (enteras) y los orejones (picaditos). Incorpora el arroz y rehógalo un poco. Sazona y mezcla bien. Vierte el agua (el doble de agua que de arroz) y cocínalo durante 15 minutos. Deja que se temple. Pica los pistachos y mézclalos con el arroz.

Pon un poco de sal en el interior de los picantones y rellénalos con el arroz. Sazona una bandeja para para horno y coloca encima los picantones. Sazónalos y rocíalos con el zumo de limón y con un chorrito de aceite. Golpea los dientes de ajo y añádelos a la bandeja. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos.

Limpia bien los ajos frescos retirándoles la parte inferior, la superior y la primera capa. Pícalos en cilindros. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuágalos, seca y córtalos en láminas.

Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos frescos y rehógalos brevemente. Añade los champiñones, sazona y saltéalos brevemente. Vierte la salsa de soja y rehógalos durante un par de minutos.

Sirve los picantones rellenos de arroz, salsea y acompáñalos con los champiñones.

Información nutricional de la receta:

Es un plato cocinado de una manera saludable y con gran variedad de ingredientes, mejorando así su valor nutritivo.

Hay excesiva cantidad de proteína animal (40% del plato) y pocas verduras (40%). Las carnes nos aportan proteínas de calidad, pero un exceso de proteína sobrecarga el trabajo del hígado y el riñón. Además estas proteínas se acompañan de grasas que suben el colesterol. Por este motivo, no deben representar más del 25% del plato.

En cuanto a hidratos de carbono, sólo tenemos un poco de arroz, por lo que lo acompañaremos con 80 gramos de pan por comensal para mejorar el aporte energético y la presencia de proteínas vegetales.

En la cena, verduras con pasta.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de lechugas variadas y cítricos
• Picantones rellenos de arroz
• 80 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Verduras y pasta
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Hacer las 5 comidas diarias te ayudará a mantener un peso saludable.