Karlos Arguiñano elabora una receta de picantones asados en el horno rellenos de arroz y acompañados de champiñones salteados.
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Carnes
Karlos Arguiñano elabora una receta de picantones asados en el horno rellenos de arroz y acompañados de champiñones salteados.
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Pon a calentar un poco de aceite en una cazuela. Pela y pica la cebolleta y el puerro finamente y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.
Antes de que cojan color, agrega las pasas (enteras) y los orejones (picaditos). Incorpora el arroz y rehógalo un poco. Sazona y mezcla bien. Vierte el agua (el doble de agua que de arroz) y cocínalo durante 15 minutos. Deja que se temple. Pica los pistachos y mézclalos con el arroz.
Pon un poco de sal en el interior de los picantones y rellénalos con el arroz. Sazona una bandeja para para horno y coloca encima los picantones. Sazónalos y rocíalos con el zumo de limón y con un chorrito de aceite. Golpea los dientes de ajo y añádelos a la bandeja. Hornéalos a 200ºC durante 30 minutos.
Limpia bien los ajos frescos retirándoles la parte inferior, la superior y la primera capa. Pícalos en cilindros. Retira la parte inferior de los champiñones, enjuágalos, seca y córtalos en láminas.
Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega los ajos frescos y rehógalos brevemente. Añade los champiñones, sazona y saltéalos brevemente. Vierte la salsa de soja y rehógalos durante un par de minutos.
Sirve los picantones rellenos de arroz, salsea y acompáñalos con los champiñones.
Es un plato cocinado de una manera saludable y con gran variedad de ingredientes, mejorando así su valor nutritivo.
Hay excesiva cantidad de proteína animal (40% del plato) y pocas verduras (40%). Las carnes nos aportan proteínas de calidad, pero un exceso de proteína sobrecarga el trabajo del hígado y el riñón. Además estas proteínas se acompañan de grasas que suben el colesterol. Por este motivo, no deben representar más del 25% del plato.
En cuanto a hidratos de carbono, sólo tenemos un poco de arroz, por lo que lo acompañaremos con 80 gramos de pan por comensal para mejorar el aporte energético y la presencia de proteínas vegetales.
En la cena, verduras con pasta.
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Consejo de la Doctora Telleria:
Hacer las 5 comidas diarias te ayudará a mantener un peso saludable.