Pichón asado con salsa de sidra

El cocinero Enrique Fleischmann nos prepara una receta de pichón asado con salsa de sidra.

Ingredientes

• 1 pichón
• 1 manzana reineta
• ralladura de 1 limón
• ralladura de 1 naranja
• 4 rebanadas de pan de centeno y miel
• 25 g de miel
• 30 g de azúcar moreno
• 150 ml de sidra
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de pichón asado con salsa de sidra

Deshuesa el pichón, retira las pechugas y los muslos, salpimiéntalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y hornea a 50ºC, durante 10 min. Deja enfriar. Coloca el pan ya tostado en el molinillo y tritura. Cuela y reserva.

Pon a caramelizar el azúcar moreno en un cazo durante unos 3 minutos. Vierte la sidra, deja reducir y reserva. Pela la manzana y córtala en 4 cuartos. Dibuja con el cuchillo cuadraditos (haciendo cortes superficiales), salpimienta, vierte un chorrito de aceite e introdúcelas en el microondas durante 1 minuto a intensidad media. Reserva.

Ralla la cáscara del limón y de la naranja y mézclalas con la miel.

Decora el plato con unas rayitas de la miel de cítricos, pon encima el polvo de pan y los trozos de manzana y coloca encima la carne. Riega con la salsa de sidra, decora con una hoja de perejil y sirve.

Consejo

También queda rico envolviendo la pechuga con una loncha de tocino graso para que no quede seca.