Receta de pichón chino, un plato sabroso de carne preparado con naranjas chinas confitadas, ñoquis con semillas de amapola, de Enrique Fleischmann.
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Carnes
Receta de pichón chino, un plato sabroso de carne preparado con naranjas chinas confitadas, ñoquis con semillas de amapola, de Enrique Fleischmann.
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Parte las naranjas chinas por la mitad, retira las pepitas y ponlas en un cazo con el azúcar, el zumo de naranja y el agua. Cocina a fuego lento durante 40 minutos para que se confiten.
Retira las patas y las pechugas al pichón, salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Deja reposar unos minutos.
Funde la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los ñoquis y deja que se doren. Salpimienta y agrega el cebollino picado, una pizca de perejil picado y las semillas de amapola. Cocina durante unos minutos.
Emplata las naranjas chinas confitadas con los ñoquis y pon encima el pichón. Decora con perifollo y sirve.
Debe tenerse en cuenta el pichón para variar y lograr buen resultado en los menús de fiesta. Es un producto noble y su carne es tierna y exquisita.