Pichón a la plancha con risotto de flores

Ingredientes

• - Para dos personas
• 1 pichón
• 200 g de arroz arborio
• 20 g de queso cremoso
• 1 zanahoria
• 1/2 puerro
• 1/2 cebolleta
• 1 ramita de apio
• 1 chalota
• 1 copa de vino tinto
• 10 ml de vino blanco
• 1 chorrito de brandy
• 1,2 l de caldo de pollo
• 10 g de harina fina de maíz
• 15 g de mantequilla
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores: de tomillo, de tagete, de ajo...

Elaboración de la receta de pichón a la plancha con risotto de flores

Deshuesa el pichón, extrae las pechugas y reserva el resto para el caldo.

Pica finamente la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria y ponlos en una cazuela con un poco de aceite. Introduce la carcasa, los muslos y las alas del pichón y remueve bien. Vierte el brandy, el vino tinto y abundante agua. Agrega un poco de sal y pimienta y cocina durante 30 minutos. Cuela. Coloca en un cazo al fuego, diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y vierte sobre la salsa para que engorde un poco. Remueve bien y espera a que espese cuando la salsa empiece a hervir.

Pon la mantequilla en una cazuela, añade la chalota picada y una pizca de pimienta. Incorpora el arroz y añade el vino blanco. Remueve constantemente y ve añadiendo poco a poco caldo de pollo caliente según vaya siendo necesario. Sazona y cocina durante 18 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando.

Sazona las pechugas del pichón y ásalas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. En el último momento incorpora al arroz el queso cremoso y las flores de colores . Sirve el arroz y el pichón y salsea.

Consejo

Entre las palomas domésticas, criadas en granja o en corral, el pichón es el más sabroso. Es una paloma joven de aproximadamente un mes de edad que crece en semilibertad, aunque dentro de las granjas. Su carne, muy tierna y delicada, se limpia y se prepara como el resto de las aves domésticas.