Pichón con salsa de cacao y yuca frita

Ingredientes de la receta de pichón con salsa de cacao y yuca frita:

• 2 pichones
• 1/2 yuca
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• unas hojas de salvia fresca
• 5 habas de cacao
• 50 ml. de vinagre balsámico
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de pichón con salsa de cacao y yuca frita:

Introduce las habas de cacao en el horno a 180º C., para que se tuesten. Pela la cebolleta, el puerro y el diente de ajo, pícalos y ponlos a pochar.

Limpia el pichón y deshuésalo. Reserva las pechugas, pon los huesos y el hígado a guisar con las verduras. Añade las habas de cacao y la salvia. Cocina durante y agrega las patitas salpimentadas. Deja que todo se dore, rehoga y cubre con agua. Tapa y deja cocinar unos 12 minutos. Retira las patitas, pasa la salsa por un colador y vuelve a incorporar las patitas.

Pela la yuca y córtala como si fueran patatas chips. Fríelas en una sartén con aceite bien caliente. Escúrrelas en papel absorbente y sazónalas. Pon el vinagre balsámico a reducir en una cazuelita.

Salpimienta las pechugas de los pichones y ásalas a la plancha con un poco de aceite.

Sirve las pechugas de pichón con las patitas y su salsa, la yuca frita y la reducción de vinagre. Espolvorea perejil picado.

Consejo

Entre las palomas domésticas, criadas en granja o en corral, el pichón es el más sabrosos. Es una paloma joven de aprox. un mes de edad que crece en semilibertad, aunque dentro de granjas. Su carne, muy tierna y delicada, se limpia y prepara como el resto de las aves domésticas. Resulta especialmente exquisita en guisos y estofados, a la parrilla , salteada o asada.