Pierna de cordero rellena de foie y mollejas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 pierna de cordero deshuesada
• huesos de cordero para la salsa
• 150 g de foie
• 250 g de mollejas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo
• 5 orejones
• 100 ml de vino tinto
• agua
• 1 cucharada de fécula de patata
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 rama de romero
• perejil picado

Elaboración de la receta de Pierna de cordero rellena de foie y mollejas:

Escalda las mollejas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escúrrelas y ponlas en un bol. Añade el foie troceado y mezcla bien.

Pon la pierna de cordero deshuesada sobre un papel de horno. Salpimienta y coloca el relleno en el centro de la carne. Enróllalo bien con la ayuda del papel y átalo con cuerda de cocina. Hornea a 200º C durante 15 minutos y a 180º durante 20-25 minutos más.

Para hacer la salsa, dora los huesos de cordero en una sartén con un chorro de aceite.

Pica finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una ramita de romero. Deja que se pochen bien e introduce los huesos dorados. Salpimienta y vierte el vino tinto. Deja que el vino reduzca completamente. Después añade agua y deja cocinar a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.

Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego para que reduzca. Lígala con un poco de fécula de patata e incorpora unos orejones troceados.

Retira el papel del cordero relleno, trocea y sírvelo con la salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.