Receta de pierna de cordero asada y rellena de foie y mollejas. Un plato especial para Nochebuena.
Receta de Pierna de cordero rellena de foie y mollejas
Ingredientes
- - Para 4 personas:
- 1 pierna de cordero deshuesada
- huesos de cordero para la salsa
- 150 g de foie
- 250 g de mollejas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 5 orejones
- 100 ml de vino tinto
- agua
- 1 cucharada de fécula de patata
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 1 rama de romero
- perejil picado
Elaboración de la receta de Pierna de cordero rellena de foie y mollejas:
Escalda las mollejas en una cazuela con agua hirviendo y sal. Escúrrelas y ponlas en un bol. Añade el foie troceado y mezcla bien.
Pon la pierna de cordero deshuesada sobre un papel de horno. Salpimienta y coloca el relleno en el centro de la carne. Enróllalo bien con la ayuda del papel y átalo con cuerda de cocina. Hornea a 200º C durante 15 minutos y a 180º durante 20-25 minutos más.
Para hacer la salsa, dora los huesos de cordero en una sartén con un chorro de aceite.
Pica finamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y el ajo y pon todo a pochar en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y una ramita de romero. Deja que se pochen bien e introduce los huesos dorados. Salpimienta y vierte el vino tinto. Deja que el vino reduzca completamente. Después añade agua y deja cocinar a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.
Cuela la salsa y ponla de nuevo al fuego para que reduzca. Lígala con un poco de fécula de patata e incorpora unos orejones troceados.
Retira el papel del cordero relleno, trocea y sírvelo con la salsa. Espolvorea con perejil picado y sirve.