Pintada asada con uvas

El cocinero Bruno Oteiza prepara una receta de pintada asada con uvas.

Ingredientes (4 personas):

• 1 pintada de 1,5 kg
• 40 uvas moscatel peladas
• 2 lonchas de tocino
• 2 pencas de acelga
• 8 cebollitas pequeñas
• 1 cabeza de ajos
• un trocito de trufa negra
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• 100 g de mantequilla
• sal
• cristales de sal
• pimienta
• perejil
• unas ramas de romero
• unas ramas de tomillo

Elaboración de la receta de Pintada asada con uvas:

Limpia la pintada y salpimienta el interior. Introduce el corazón, el hígado, las mollejas y el cuello. Añade también una ramita de romero y por último las lonchas de tocino.

Ata las patas con hilo de bridar para que no se abran a la hora de asar. Unta la pintada con la mantequilla, salpimiéntala y colócala en una rustidera o fuente para horno, ya regada con el vino blanco. Coloca alrededor la cabeza de ajos y unas ramitas de romero y tomillo. Hornea a 220ºC, durante 15 minutos. Dale la vuelta y hornea otros 15 minutos.

Para la guarnición, retira los hilos de las pencas y trocéalas. Pela las cebollitas y escalda todo en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Una vez escaldadas, retira el agua y añade unos trocitos de mantequilla, sal y pimienta. Agrega las uvas y saltea la guarnición. Adereza con perejil picado.

Introduce el salteado en la rustidera, vierte todo el jugo al cazo y redúcelo. Mientras, coloca la pintada con las patas hacia arriba y la pechugas en la parte de abajo en la misma rustidera y deja reposar entre 7- 8 minutos (para que bajen los jugos a la pechuga).

Retira el hilo y trincha la pintada. Vierte todo el jugo reducido en la rustidera e incorpora la pintada troceada. Introdúcela de nuevo en el horno durante 5 minutos, para que la piel se quede crujiente.

Sirve la pintada con su guarnición y su salsa. Adereza con cristales de sal y un poquito de trufa rallada. Decora con una ramita de tomillo.