Receta de pintada en salsa asada en el horno con guarnición de uvas, pencas y cebollitas, elaborada por Bruno Oteiza.
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Receta de pintada en salsa asada en el horno con guarnición de uvas, pencas y cebollitas, elaborada por Bruno Oteiza.
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El cocinero Bruno Oteiza prepara una receta de pintada asada con uvas.
Limpia la pintada y salpimienta el interior. Introduce el corazón, el hígado, las mollejas y el cuello. Añade también una ramita de romero y por último las lonchas de tocino.
Ata las patas con hilo de bridar para que no se abran a la hora de asar. Unta la pintada con la mantequilla, salpimiéntala y colócala en una rustidera o fuente para horno, ya regada con el vino blanco. Coloca alrededor la cabeza de ajos y unas ramitas de romero y tomillo. Hornea a 220ºC, durante 15 minutos. Dale la vuelta y hornea otros 15 minutos.
Para la guarnición, retira los hilos de las pencas y trocéalas. Pela las cebollitas y escalda todo en una cazuela con agua hirviendo, sal y unas ramas de perejil. Una vez escaldadas, retira el agua y añade unos trocitos de mantequilla, sal y pimienta. Agrega las uvas y saltea la guarnición. Adereza con perejil picado.
Introduce el salteado en la rustidera, vierte todo el jugo al cazo y redúcelo. Mientras, coloca la pintada con las patas hacia arriba y la pechugas en la parte de abajo en la misma rustidera y deja reposar entre 7- 8 minutos (para que bajen los jugos a la pechuga).
Retira el hilo y trincha la pintada. Vierte todo el jugo reducido en la rustidera e incorpora la pintada troceada. Introdúcela de nuevo en el horno durante 5 minutos, para que la piel se quede crujiente.
Sirve la pintada con su guarnición y su salsa. Adereza con cristales de sal y un poquito de trufa rallada. Decora con una ramita de tomillo.