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Carnes

Polenta con caracoles y chips de ajo


Receta de caracoles cocidos con polenta con ajo en láminas como las patatas chips. Receta de polenta con caracoles de Bruno Oteiza.

Ingredientes de la receta de Polenta con caracoles y chips de ajo:

  • - Para 2 personas:
  • 100 g de polenta
  • 2 docenas de caracoles cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 8-10 avellanas
  • 50 g de mantequilla
  • 2 cucharadas de crème frâiche
  • 1/4 de leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
  • ramas de perejil

Elaboración de la receta de Polenta con caracoles y chips de ajo:

Pon a calentar la leche con unos 30 g de mantequilla y una pizca de sal. Cuando hierva, añade poco a poco la polenta sin dejar de remover hasta que espese, colócala en un molde y deja enfriar a temperatura ambiente.

Para hacer el aceite de perejil, corta los tallos del perejil y escalda las hojas en un cazo con agua hirviendo durante 1 minuto. Escurre y ponlo en el vaso de la batidora con un buen chorro de aceite. Tritura y cuela.

Para hacer los chips de ajo, corta dos ajos en láminas y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre papel absorbente.

Para hacer la crema de ajo, pon la crema fresca en un cazo. Pica finamente un ajo y agrégalo. Mezcla y reserva.

Tuesta las avellanas en una sartén con un chorrito de aceite.

Desconcha los caracoles y saltéalos en una sartén con el resto de la mantequilla.

Desmolda la polenta, córtala en rectángulos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Emplata la polenta con los caracoles, los chips de ajo y las avellanas. Riega con el aceite de perejil y acompaña con la crema de ajo. Decora con una hojita de perejil.

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