Pollo con aceitunas

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 1 pollo
• 100 gr. de aceituna negras
• 100 gr. de aceitunas verdes
• 1 cebolla
• 2 ó 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• harina
• 1 vaso de vino de Jerez
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta negra
• tomillo
• perejil

Elaboración de la receta de pollo con aceitunas

Pica las zanahorias, la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. Pocha las verduras en la olla rápida con un chorrito de aceite hasta que tomen un color tostado. Sazona.

Trocea los muslos y las pechugas del pollo. Sazona, pasa los trozos por harina y dóralos en una sartén con un chorro de aceite bien caliente.

Pon el pollo en la olla rápida junto con las verduras, añade el vino, 1/2 vaso de agua, tomillo y 15-20 granos de pimienta. Coloca la tapa y cocina (al 2) durante 3 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira los trozos de pollo a una cazuela. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y viértela en la cazuela. Añade las aceitunas y deja cocinar 4-5 minutos a fuego lento (para que se mezclen bien los sabores). Sirve el pollo en una fuente y salsea por encima. Adorna con una ramita de perejil.

Consejo

Si quieres conservar las zanahorias por más tiempo, colócalas en un cajón del frigorífico con el fondo cubierto de servilletas de papel. Éstas absorberán el exceso de humedad.