Pollo frito con guacamole

Ingredientes (2 personas):

• 1/2 pollo troceado
• 1 chile chipotle adobado
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de maíz frito
• 150 gr de panko
• 75 gr de salsa barbacoa
• zumo de 1/2 naranja
• aceite de oliva suave
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• Para el guacamole:
• 2 aguacates
• 1/2 chile verde
• 1/2 tomate
• 1/2 cebolleta
• 1 lima
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de cilantro

Elaboración de la receta de Pollo frito con guacamole:

Coloca los trozos de pollo en un bol, salpimiéntalos y agrega el ajo machacado. Añade unas hierbas provenzales, el chile chipotle, aplástalo y rómpelo para mezclarlo mejor; agrega el zumo de naranja y la salsa barbacoa. Mezcla bien y deja que se marine durante unas dos horas o si tienes tiempo, mejor durante un día. Tritura los maíces fritos (reserva un puñado) con la picadora y mézclalos con el panko. Introdúcelos en una bolsa y agrega el pollo marinado. Cierra la bolsa y menea para que se empane bien. Fríe el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva y aceite de oliva suave, bien caliente.

Para el guacamole, retira la piel y el hueso de los aguacates. Introduce la pulpa en un bol y agrega unas gotas de zumo de lima, sal, el chile y el cilantro bien picados y la cebolleta y el tomate troceados. Mezcla todo bien y aplasta el aguacate sin llegar al hacerlo puré. Riega con unas gotas de aceite de oliva e incorpora unos maíces fritos.

Sirve el pollo y acompáñalo con el guacamole.