Receta de Pollo frito sobre judías con chutney de papaya

Ingredientes (6-8 personas):

• 2 pechugas de pollo
• 300 gr de judías verdes
• 4 lonchas de jamón
• 50 g de nueces
• 1 huevo
• agua
• aceite de oliva
• sal
• vinagreta
• harina y panko
• Para el chutney:
• 1 trozo de papaya
• 1 manzana
• 1 pera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• un puñado de pasas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• zumo de 1 limón
• un chorrito de vinagre de sidra
• 1 cucharadita de salsa de soja
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 guindilla
• una pizca de jengibre en polvo
• perejil picado

Elaboración de la receta de Pollo frito sobre judías con chutney de papaya:

Para preparar el chutney, pica la cebolla y el ajo. Májalo todo con una pizca de sal en un mortero. Pocha el majado en una cazuela con aceite.

Pela la manzana y la pera y córtalas en dados. Agrégalas a la cazuela y salpimienta. Pela y trocea un trozo de papaya e incorpórala también al sofrito. Adereza con una pizca de jengibre en polvo, azúcar moreno, salsa de soja, vinagre y zumo de limón. Añade una guindilla troceada y un puñadito de pasas. Rehoga, adereza con perejil picado y deja que se cocine a fuego suave.

Trocea las judías en bastoncitos y escáldalas en agua hirviendo con sal. Escúrrelas y resérvalas. Pica finamente el jamón, saltéalo en una sartén con un poco de aceite. Agrega las judías, incorpora las nueces y saltea el conjunto.

Trocea la pechuga de pollo y sazona. Pasa por harina, huevo y panko y fríe en abundante aceite.

Sirve el salteado de judías en la base del plato, coloca encima el pollo frito y acompaña con un poco de chutney. Adereza con un chorrito de vinagreta.