Receta de pollo con paté de frutos secos, pechuga de pollo acompañada de una reducción de Módena, pimientos y aceite de pimientos, paté de frutos secos, de Enrique Fleischmann.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Carnes
Pollo con paté de frutos secos
Ingredientes
- - Para 2 personas
- 1 pechuga de pollo
- 1 terrina de foie
- 3 pimientos del piquillo
- 6 pimientos de Gernika
- 10 g de pistachos
- 10 g de anacardos
- 1 higo seco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 vaso de vinagre de Módena
Elaboración de la receta de pollo con paté de frutos secos
Para la salsa, pon a reducir el vinagre de Módena con el azúcar a fuego medio, durante 20 minutos hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Trocea el paté y ponlo en un bol. Agrega el higo, los pistachos y los anacardos picados. Mezcla bien y deja enfriar en el frigorífico.
Para hacer un aceite de pimientos, pica finamente los pimientos del piquillo y ponlos en un bol con perejil, sal y pimienta. Cubre con aceite, mezcla y reserva.
Trocea la pechuga de pollo. Salpimienta y saltea en una sartén con un poquito de aceite.
Fríe los pimientos de Gernika en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Sirve el pollo, los pimientos y el paté de frutos secos. Decora con aceite de pimiento y con la reducción de Módena.
Consejo
El fiambre se corresponde a un conjunto de alimentos de origen cárnico ya procesados que puede asociarse a embutidos, salchichas, pasteles de carne, etc. Por regla general se cortan en lonchas y se elaboran sandwiches y bocadillos o para ser servidos en una tabla de embutidos (acompañada generalmente con huevo hilado) a diversos invitados, o para ser servidos como entremeses. Se denomina fiambre también a los restos de una barbacoa cortados y servidos en frio.