Aprende a preparar el popular pollo con salsa agridulce de la cocina oriental, de la mano del cocinero Iwao Komiyama.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Iwao Komiyama, 17 de noviembre de 2014
Carnes
Aprende a preparar el popular pollo con salsa agridulce de la cocina oriental, de la mano del cocinero Iwao Komiyama.
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Iwao Komiyama, 17 de noviembre de 2014
Para el marinado, pica las cebolletas y ponlas en un bol junto con el jengibre rallado. Vierte el vino de Jerez y la salsa de soja. Corta el pollo en dados grandes y ponlo a marinar durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, enharina el pollo y fríelo en una cazuela con abundante aceite caliente. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Corta la cebolla, los pimientos y los hongos del mismo tamaño que el pollo. Retira la piel de la berenjena con un poco de pulpa y córtala del mismo tamaño. Pica el ajo y resérvalo en un bol con aceite. Calienta aceite en el wok , impregnando bien las paredes. Incorpora los pimientos y la cebolla, remueve y cocina unos minutos. Agrega el ajo y por último los hongos y las berenjenas. Cocina unos minutos más sin parar de remover y finalmente agrega los brotes de soja. Remueve, cocina unos segundos y salpimienta.
Para hacer la salsa, cocina en un cazo la pasta de tamarindo con el caldo de pollo, el jengibre y el ajo rallado. Vierte el zumo de limón y el vino de Jerez. Deja reducir durante 10-15 minutos. Agrega el azúcar y cuela.
Sirve el pollo marinado sobre una cama de vegetales. Acompaña con la salsa agridulce y decora con cilantro y sésamo tostado.