Aprende a preparar el popular pollo con salsa agridulce de la cocina oriental, de la mano del cocinero Iwao Komiyama.
Receta de Pollo marinado con salsa agridulce
Ingredientes
- - Para 6 personas:
- 4 pechugas de pollo
- 200 g de cebolleta
- 1 berenjena
- 1 pimiento verde, rojo, y amarillo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 g de brotes de soja
- 2 hongos frescos
- harina de maíz refinada (para rebozar)
- 10 g de jengibre fresco
- 30 ml de vino de Jerez
- 100 ml de salsa de soja
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 10 g de semillas de sésamo tostadas
- cilantro (para decorar)
- - Para la salsa de tamarindo:
- 50 g de pasta de tamarindo
- 50 g de azúcar
- 50 ml de caldo de pollo
- 20 ml de vino de Jerez
- 2 cucharadas de jengibre rallado
- 2 cucharadas de ajo rallado
Elaboración de la receta de Pollo marinado con salsa agridulce:
Para el marinado, pica las cebolletas y ponlas en un bol junto con el jengibre rallado. Vierte el vino de Jerez y la salsa de soja. Corta el pollo en dados grandes y ponlo a marinar durante 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, enharina el pollo y fríelo en una cazuela con abundante aceite caliente. Reserva en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Corta la cebolla, los pimientos y los hongos del mismo tamaño que el pollo. Retira la piel de la berenjena con un poco de pulpa y córtala del mismo tamaño. Pica el ajo y resérvalo en un bol con aceite. Calienta aceite en el wok , impregnando bien las paredes. Incorpora los pimientos y la cebolla, remueve y cocina unos minutos. Agrega el ajo y por último los hongos y las berenjenas. Cocina unos minutos más sin parar de remover y finalmente agrega los brotes de soja. Remueve, cocina unos segundos y salpimienta.
Para hacer la salsa, cocina en un cazo la pasta de tamarindo con el caldo de pollo, el jengibre y el ajo rallado. Vierte el zumo de limón y el vino de Jerez. Deja reducir durante 10-15 minutos. Agrega el azúcar y cuela.
Sirve el pollo marinado sobre una cama de vegetales. Acompaña con la salsa agridulce y decora con cilantro y sésamo tostado.