Receta de pollo en pepitoria, guiso de pollo realizado con vino, verduras y manzana, y un majado de azafrán con huevos duros.
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Carnes
Receta de pollo en pepitoria, guiso de pollo realizado con vino, verduras y manzana, y un majado de azafrán con huevos duros.
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Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.
Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.
Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.
Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.
Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.