Pollo en pepitoria con verduras y manzana

Ingredientes (4 personas):

• 1 pollo de 1 1/2 kg
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 manzana
• 150 g de almendra fileteada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• unas hebras de azafrán
• perejil picado

Elaboración de la receta de pollo en pepitoria

Pela y lamina los ajos y póchalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Pica finamente la cebolla y añádela. Pela y descorazona la manzana, pícala finamente y agrégala a la cazuela.

Trocea el pollo, sazónalo, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite caliente. Introdúcelo en la cazuela de las verduras y la manzana. Vierte el vino blanco. Cubre con agua, salpimienta e introduce una hoja de laurel. Cocina a fuego medio durante 20 minutos.

Cuece los huevos en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Pélalos, separa las yemas y las claras y resérvalas por separado.

Maja en un mortero las hebras de azafrán con las almendras. Introduce las yemas y sigue majando hasta conseguir una pasta espesa. Introdúcela en el guiso de pollo y cocina 10 minutos más a fuego suave.

Pica finamente la clara de huevo e incorpórala al guiso. Espolvorea con perejil picado. Remueve bien y sirve.