Receta de Bruno Oteiza de pollo relleno a la cerveza asado en el horno y acompañado de cebollitas y patatas confitadas.
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Carnes
Receta de Bruno Oteiza de pollo relleno a la cerveza asado en el horno y acompañado de cebollitas y patatas confitadas.
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Para el relleno, mezcla en un bol la carne picada con los piñones, las ciruelas secas, sal, pimienta y perejil picado.
Salpimienta el pollo (por dentro y por fuera), rellénalo presionando con la ayuda de una cuchara para que llegue bien a todas las esquinas. Unta una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Coloca encima el pollo, la hoja de laurel y los ajos enteros y sin pelar. Riega con la mitad de la cerveza y hornea a 220ºC durante 1 hora y media aproximadamente. A mitad de la cocción, añade el resto de la cerveza.
Pela las cebollitas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite. Limpia bien las patatas y confítalas en un cazo con abundante aceite caliente a fuego suave, con una ramita de romero. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
Sirve el pollo relleno con su salsa. Acompaña con las patatas y las cebollitas confitadas. Decora con una rama de romero.