Pollo relleno a la cerveza

Ingredientes (6 personas):

• 1 pollo limpio (de 2 kg aprox.)
• 150 g de carne picada de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 6-8 cebollitas
• 50 g de tocineta
• 25 g de piñones
• 50 g de ciruelas pasas sin hueso
• 1/2 l de cerveza
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• 1 hoja de laurel
• una ramita de romero

Elaboración de la receta de Pollo relleno a la cerveza:

Para el relleno, mezcla en un bol la carne picada con los piñones, las ciruelas secas, sal, pimienta y perejil picado.

Salpimienta el pollo (por dentro y por fuera), rellénalo presionando con la ayuda de una cuchara para que llegue bien a todas las esquinas. Unta una bandeja de horno con un chorrito de aceite. Coloca encima el pollo, la hoja de laurel y los ajos enteros y sin pelar. Riega con la mitad de la cerveza y hornea a 220ºC durante 1 hora y media aproximadamente. A mitad de la cocción, añade el resto de la cerveza.

Pela las cebollitas y confítalas a fuego suave en un cazo con abundante aceite. Limpia bien las patatas y confítalas en un cazo con abundante aceite caliente a fuego suave, con una ramita de romero. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

Sirve el pollo relleno con su salsa. Acompaña con las patatas y las cebollitas confitadas. Decora con una rama de romero.