Presa de cerdo con puré de jerez y azafrán

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 400 g de presa de cerdo ibérico
• 8 patatas pequeñas
• 1 calabacín
• 1 nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de creme fraiche
• 2 cucharadas de leche
• 4 cucharadas de salsa de carne
• 1/2 copa de vino fino
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• unas hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de presa de cerdo con puré de jerez y azafrán

Cuece las patatas en una cazuela con abundante agua y sal durante 18-20 minutos. Escurre, pélalas y pásalas por el pasapurés. Pon el puré en un cazo al fuego y salpimienta.

Pon en un bol la creme fraiche y la mantequilla, tapa con plástico de cocina y derrítelas en el microondas. Añade al puré de patata y mezcla bien. Vierte el vino y la leche y sigue removiendo hasta conseguir un puré espesito. Añade unas hebras de azafrán y mezcla. Caliéntalo a fuego suave.

Salpimienta la presa y fríela en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en 4 trozos, haz 4 cubos y fríelos en la misma sartén.

Filetea la presa. Sirve la carne con el puré de patatas y los cubitos de calabacín. Espolvorea con unos cristales de sal y salsea con la salsa de carne caliente. Decora con perejil.