Presa de ibérico con ensalada de berros

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 1 presa ibérica en filetes
• 1 pimiento morrón
• 1 patata
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de hojas de berros
• 50 g de piñones
• 4 tomates confitados en aceite de oliva
• agua
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de presa de ibérico con ensalada de berros

Asa el pimiento en el horno con un chorro de aceite y una pizca de sal, a 250º C durante 30 minutos. Cuando esté asado, pélalo y ponlo en el vaso de la batidora. Fríe los ajos en una sartén con un chorrito de aceite e incorpóralos al vaso. Salpimienta y vierte un chorro de aceite. Tritura.

Cuece la patata en un cazo con agua y sal. Pela, ponla en un bol y aplástala con ayuda de un tenedor. Salpimienta y vierte un chorrito de aceite. Mezcla bien.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Reserva.

Para la ensalada, mezcla en un bol un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Añade los tomates finamente picados. Incorpora los berros y los piñones tostados. Remueve la ensalada en el momento de servir.

Asa la carne vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónala.

Emplata la presa de ibérico con el puré de patatas y con la salsa de pimientos. Acompaña con la ensalada de berros y sirve.