Presa de ibérico con puré de plátano

Ingredientes

• - Para 2 personas -
• 200 g de presa de cerdo ibérico
• 2 plátanos
• 6 espárragos trigueros
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 25 g de azúcar
• 1 copa de vino blanco
• 50 ml de vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• cebollino
• una rama de perejil

Elaboración de la receta de presa de ibérico con puré de plátano

Para la reducción de vinagre, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina a fuego suave hasta que reduzca y coja consistencia. Reserva.

Para la salsa, corta la zanahoria y la cebolla en trozos y póchalas en una cazuela con un chorrito de aceite. Corta las puntas de la pieza de carne, salpimienta y añádelas a la cazuela junto con el perejil. Vierte el vino blanco para desglasar. Cocina brevemente hasta que reduzca un poco el líquido, cuela y reserva.

Pela los plátanos, córtalos en rodajas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva. Saltea los espárragos en otra sartén con un chorrito de aceite y reserva.

Salpimienta la presa, dórala (vuelta y vuelta) en una sartén con un chorrito de aceite y termina de cocinarla en el horno a 180º C durante 15 minutos. Corta la presa en rodajas y sírvela acompañada del plátano y los espárragos. Espolvorea una pizca de cebollino picado y acompaña con la salsa y la reducción de vinagre.

Consejo para los espárragos

Los espárragos verdes o trigueros son más finos que los blancos y de sabor un poco amargo. Para cocinarlos hay que separar la parte leñosa, rasparlos un poco y retirar las hebras. Para que no queden lacios tras la cocción, lo más conveniente es sumergirlos inmediatamente en un recipiente con agua fría.