Presa de ibérico con salsa de sidra

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 400 g de presa de ibérico
• 200 g de azúcar
• harina de maíz
• 5 cucharadas de linaza
• 2 cebollas
• 20 g de pasas de corinto
• brotes de lenteja
• brotes de hinojo
• 1/2 l de sidra
• vinagre
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de presa de ibérico con salsa de sidra

Pica la cebolla y añádela en una sartén con aceite. Sazona. Carameliza la cebolla. Cuela, escurre y reserva en un plato. Mezcla la cebolla con las pasas de corinto.

Para la salsa de sidra, pon la linaza en un cazo cubierto de agua. Deja cocinar durante 15 minutos aproximadamente. Cuela y reserva. En otro cazo, pon a cocinar el azúcar con un buen chorro de vinagre durante 10-15 minutos. Vierte la sidra y liga la salsa con una pizca de harina de maíz diluida en agua fría. Remueve bien y agrega la linaza cocida.

Limpia la presa de ibérico y córtala en forma rectangular. Salpimienta y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Reserva en un plato.

Para emplatar, coloca en un molde rectangular, la cebolla con las pasas. Coloca a su lado la presa troceada y adorna con unos brotes de lenteja e hinojo. Acompaña con la salsa de sidra.

Consejo sobre la sidra

En cuanto a su degustación debe ser escanciada (tirada desde lo alto para que "rompa" al caer en el vaso) y consumida en el acto y no debe servirse cada vez más de lo que se pueda beber en un trago o dos. El sabor de la sidra natural varía en función de la calidad de la manzana del año anterior, la cantidad de sol que haya recibido, etc., pero en general se puede decir que la sidra natural tiende a ser una bebida fresca, con bastante aguja y ácida.