Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña

Ingredientes (4 personas):

• 1 rabo de ternera
• 1 berenjena (grande)
• 2 patatas
• 4 cebollas
• 2 tomates (maduros)
• 8 dientes de ajo
• 3/4 l de vino de Montilla-Moriles
• 1 cucharada de miel de caña
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta negra
• hebras de azafrán
• perejil

Elaboración de la receta de Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña:

Pela y pica las cebollas en dados. Ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cocínalas hasta que queden suaves y doradas. Retira las grasitas del rabo y córtalo por las articulaciones. Salpimiéntalo y dóralo en una sartén con aceite.

Añade los trozos de rabo a la olla. Vierte el vino y el azafrán. Pela los tomates y los dientes de ajo, pícalos e incorpóralos a la olla. Sazona. Dale un hervor y tapa la olla. Cocínalo durante unos 45 minutos aproximadamente. Desgrasa un poco.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Añádelos al guiso. Espolvorea con perejil picado.

Corta las berenjenas en bastones. Sazónalos y deja que escurran. Seca y pásalos por un plato con harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pásalos a una fuente y aderézalos con la miel de caña. Sirve las berenjenas y el rabo por separado.

Consejo:

Para que el guiso esté un su punto óptimo, lo mejor es dejarlo reposar durante un par de horas antes de servirlo.

Rabo a la cordobesa, de consumo ocasional
Información nutricional de la receta de Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña.

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