Karlos Arguiñano prepara una receta típica cordobesa: guiso de rabo de ternera con patatas y bastones de berenjena fritos a la miel de caña.
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Carnes
Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña
Ingredientes (4 personas):
- 1 rabo de ternera
- 1 berenjena (grande)
- 2 patatas
- 4 cebollas
- 2 tomates (maduros)
- 8 dientes de ajo
- 3/4 l de vino de Montilla-Moriles
- 1 cucharada de miel de caña
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta negra
- hebras de azafrán
- perejil
Elaboración de la receta de Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña:
Pela y pica las cebollas en dados. Ponlas a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cocínalas hasta que queden suaves y doradas. Retira las grasitas del rabo y córtalo por las articulaciones. Salpimiéntalo y dóralo en una sartén con aceite.
Añade los trozos de rabo a la olla. Vierte el vino y el azafrán. Pela los tomates y los dientes de ajo, pícalos e incorpóralos a la olla. Sazona. Dale un hervor y tapa la olla. Cocínalo durante unos 45 minutos aproximadamente. Desgrasa un poco.
Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con aceite. Escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Añádelos al guiso. Espolvorea con perejil picado.
Corta las berenjenas en bastones. Sazónalos y deja que escurran. Seca y pásalos por un plato con harina. Fríe y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Pásalos a una fuente y aderézalos con la miel de caña. Sirve las berenjenas y el rabo por separado.
Consejo:
Para que el guiso esté un su punto óptimo, lo mejor es dejarlo reposar durante un par de horas antes de servirlo.
Rabo a la cordobesa, de consumo ocasional
Información nutricional de la receta de Rabo a la cordobesa y berenjenas a la miel de caña.