Receta de rabo de ternera guisado con verduras y chiles chipotles acompañado de yuca cocida y después frita. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Carnes
Receta de rabo de ternera guisado con verduras y chiles chipotles acompañado de yuca cocida y después frita. Plato elaborado por Bruno Oteiza.
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Trocea el rabo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato. Incorpora las cebollas, las zanahorias, el pimiento verde y el tomate, todo picado. Aplasta los 4 dientes de ajo y agrégalos. Rehoga bien.
Cuando todo esté bien pochado, introduce los chiles chipotles y el rabo. Vierte el vino tinto y el vino blanco y deja que reduzcan un poco. Salpimienta, cubre con agua, tapa y cocina durante 35-40 minutos.
Pasa la carne y los ajos a una cazuela baja. Pasa las verduras por el pasapurés y vierte la salsa sobre la carne. Incorpora las alcaparras y cocina unos minutos más.
Pela la yuca, córtala en bastones y cuécelos en una cazuela con abundante agua. Escurre y fríelos en abundante aceite caliente. Retira el exceso de aceite en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Emplata el rabo guisado y decóralo con unas florecillas. Acompaña con la yuca frita y sirve.