Rabo de ternera guisado con yuca frita

Ingredientes de la receta de rabo de ternera guisado con yuca frita:

• - Para 4 personas:
• 1.5 kg de rabo de ternera
• 1 yuca
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1/2 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 chiles chipotles
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 cucharadas de harina
• 200 ml de vino tinto
• 200 ml de vino blanco
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• flores para decorar

Elaboración de la receta de rabo de ternera guisado con yuca frita:

Trocea el rabo, sazona los trozos, pásalos por harina y dóralos en la olla rápida con un chorro de aceite. Cuando estén dorados, retíralos a un plato. Incorpora las cebollas, las zanahorias, el pimiento verde y el tomate, todo picado. Aplasta los 4 dientes de ajo y agrégalos. Rehoga bien.

Cuando todo esté bien pochado, introduce los chiles chipotles y el rabo. Vierte el vino tinto y el vino blanco y deja que reduzcan un poco. Salpimienta, cubre con agua, tapa y cocina durante 35-40 minutos.

Pasa la carne y los ajos a una cazuela baja. Pasa las verduras por el pasapurés y vierte la salsa sobre la carne. Incorpora las alcaparras y cocina unos minutos más.

Pela la yuca, córtala en bastones y cuécelos en una cazuela con abundante agua. Escurre y fríelos en abundante aceite caliente. Retira el exceso de aceite en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Emplata el rabo guisado y decóralo con unas florecillas. Acompaña con la yuca frita y sirve.