Receta de rabo guisado con verduras y una salsa de vino tinto. Un guiso básico de carne elaborado por Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 20 de octubre de 2014
Carnes
Receta de rabo guisado con verduras y una salsa de vino tinto. Un guiso básico de carne elaborado por Bruno Oteiza.
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Bruno Oteiza, 20 de octubre de 2014
Pela y pica la zanahoria, la cebolla, el puerro, los dientes de ajo, el pimiento verde y el tomate. Pon a pochar en la olla con un chorro de aceite y sal. Reserva.
Por otro lado, trocea el rabo, sazona, enharínalo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite. Pásalo a la olla. Agrega el vino y el romero, y deja reducir. Cubre con agua, tapa y deja cocinar durante 40-45 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Pasado este tiempo, abre la olla, retira el romero, cuela la salsa, pásala a un vaso batidor y tritura con la batidora eléctrica. Vuelve a juntarla con la carne. Añade los guisantes y cocina.
Sirve 3 trozos de rabo guisado por comensal y ¡a disfrutar!