Rabo de novillo al cava con guisantes

Ingredientes

• Para 4-6 personas:
• 1 rabo de toro
• 200-300 gr. de guisantes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 1l de cava
• 1 copa de brandy
• 1 loncha de jamón
• harina
• agua
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• perejil (para decorar)

Elaboración

Pela y pica las zanahorias, la cebolleta, el puerro y los dientes de ajo. Pon todo en un bol amplio. Parte las hojas de laurel por la mitad y añádelas junto con el brandy, la pimienta y el cava. Limpia y trocea los rabos de toro, introdúcelos en el cuenco y tapa con plástico de cocina. Deja marinar en el frigorífico durante 10-12 horas.

Transcurrido el tiempo, retira los trozos de carne a una fuente, enharínalos y dóralos en una sartén con abundante aceite. Una vez dorados, pásalos a la olla rápida junto con el resto del marinado. Cierra la tapa y cocina (al 2) durante 30 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Una vez cocinado, retira los trozos de carne a una tartera y desgrasa la salsa. Tritura la salsa con la batidora eléctrica, cuela e incorpórala a la tartera. Cocina a fuego suave.

Desgrana los guisantes y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre. Pica el jamón y saltéalo, junto con los guisantes, en una sartén con una pizca de aceite.

Sirve un trozo de rabo en un plato llano, salsea y acompaña con los guisantes. Decora con una hojita de perejil.

Consejo

La carne de ganado bovino se diferencia en color, textura y sabor según la edad y el sexo del animal. El toro es el macho adulto sin castrar y su carne es de color rojo intenso y de sabor más fuerte que la de ternera.