Rabo de ternera con alcachofas

Ingredientes (6 personas):

• 1.600 g de rabo de ternera
• 6 alcachofas
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 manzana
• 3 dientes de ajo
• 500 ml de vino tinto
• harina
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Rabo de ternera con alcachofas:

Salpimienta los trozos de rabo, pásalos por harina y fríelos en una sartén con aceite.

Pela y pica las cebollas, las zanahorias, la manzana y los dientes de ajo finamente. Pon todo a pochar en la olla rápida hasta que se dore. Añade la hoja de laurel y unos granos de pimienta. Sazona.

Vierte el vino a la olla y dale un hervor. Vierte la misma cantidad de agua e introduce los trozos de rabo. Pon a punto de sal. Coloca la tapa y cuece todo durante 30 minutos.

Abre la olla, desgrásalo y liga la salsa en caliente añadiendo una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Desmiga el rabo y espolvoréalo con un poco de perejil picado.

Pela las alcachofas retirándoles las hojas externas (las duras) y la parte superior. Córtalas 6 trozos y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Sazónalas.

Sirve el rabo y acompáñalo con las alcachofas fritas.

Información nutricional de la receta:

Plato calórico recomendado para los meses fríos del invierno.

El rabo de ternera lo incluimos dentro de las carnes que aportan proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales como el hierro de fácil asimilación, necesario para prevenir la anemia. En este plato las proteínas de origen animal representan el 45% del plato, nos excedemos.

Se acompaña de verduras que mejoran el contenido de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra, pero no representan el 50% del plato (nos quedamos en el 40%). Podríamos acompañar el rabo con una buena ración de ensalada para mejorar el aporte de verduras y ser más moderados con la carne.

Respecto a los hidratos de carbono, sólo tenemos un poco de harina, por lo que seremos generosos con la ración de pan y aun así no cumplimos con las recomendaciones diarias.

Compensaremos en la cena con un plato de verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Rabo de ternera con alcachofas
• Pan (80 gr)
• Fruta
• Tarta de galletas con un vaso de leche

Cena:

• Garbanzos con espinacas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

3 vasos de leche semidesnatada al día para hacer frente a la osteoporosis.