Rabo de ternera con bocados de pimiento

Ingredientes para la receta de rabo de ternera con bocados de pimiento

• 1 rabo de ternera
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 6 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• copa de brandy
• aceite virgen extra
• sal
• granos de pimienta negra
• 1 cucharada de mostaza
• 2 hojas de laurel
• 16 pimientos verdes pequeos
• 3 patatas
• 1 yema de huevo
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de rabo de ternera con bocados de pimiento

Pon en la olla rápida 3-4 cucharadas de aceite con los dientes de ajo enteros. Añade la cebolla picada, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Cuando la cebolla esté bien dorada, agrega el tomate picado.

Corta el rabo en trozos de 5 cm. aproximadamente y dóralo en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado, introdúcelo en la olla de las verduras. Agrega la harina, el brandy y la mostaza. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

Pela y trocea las patatas y cuécelas con agua que cubra y una pizca de sal durante 20 minutos. Escúrrelas y pásalas por el pasapurés. Agrega una yema de huevo y una pizca de pimienta. Mezcla y reserva.

Pincha los pimientos verdes con un cuchillo y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Retírales el rabo y las pepitas y rellénalos con el puré de patatas (con ayuda de una manga pastelera). Colócalos en una fuente y caliéntalos en el horno a 180º C durante 2-3 minutos. Échales una pizca de sal por encima.

Con el puré de patatas sobrante y con ayuda de la manga pastelera haz unas bolitas de patata para decorar. Coloca en el plato el rabo con su salsa, acompañado de los pimientos y de las bolitas de puré de patata.