Rabo de toro

Ingredientes (4 personas):

• 1 rabo de vacuno
• 12-14 coles de Bruselas
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 1 puerro
• 1 rama de apio
• 1-2 tomates
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vino tinto
• 1 copa de brandy
• 1 nuez de mantequilla
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 20 bolas de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de tomillo

Elaboración de la receta de Rabo de toro:

Trocea el rabo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo a la olla rápida.

Dora la cabeza de ajos entera en la misma sartén. Incorpora el puerro, las zanahorias, la cebolla y el apio, todo finamente picado.Condimenta con sal, pimienta, tomillo y laurel. Agrega el tomate rallado.

Vierte el brandy sobre el rabo y flambéalo. Añade el vino blanco y el tinto y deja que reduzcan. Vierte un poco de agua e incorpora la verdura pochada.

Sazona, tapa y cocina durante 25-30 minutos a partir de que la olla coja presión.

Retira el rabo a un plato y pasa las verduras por el pasapurés. Introduce de nuevo el rabo en la salsa y cocina durante 15-20 minutos más.

Cuece las coles de Bruselas en una cazuela con abundante agua, sal y perejil durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla.

Sirve el rabo con bien de salsa y acompaña con las coles de Bruselas. Decora con una ramita de tomillo.