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Carnes

Receta de Redondo con uvas


Redondo con uvas de Karlos Arguiñano es una receta deliciosa apta para hipertensos que quedará ideal en tu mesa de Navidad.

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Ingredientes

  • - Para 4 personas:
  • 1/2 kg. de redondo de ternera 
  • 200 gr. de uvas blancas 
  • 50 gr. de jamón 
  • 3 cebollas 
  • 3 dientes de ajo 
  • 1 cucharada de harina 
  • 2vasos de vino tinto 
  • 2 vasos de caldo 
  • Aceite de oliva virgen 
  • pimienta

Elaboración

Ata el redondo y salpimiéntalo. Pon aceite en una cazuela (4 cucharadas). Dóralo bien y guísalo durante 30 minutos a fuego suave.
Retira el redondo, e incorpora las cebollas picadas y los ajos pelados y enteros. Añade la harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y el caldo y cuece a fuego medio durante 15-20 minutos. Con una batidora tritura la salsa y pásala por un chino. Colócala nuevamente en la cazuela.
Trincha el redondo en lonchas y colócalo en la cazuela.
Pica el jamón en tacos y rehógalo en una sartén con un poco de aceite. Separa las uvas del racimo, límpialas en un bol con agua y sécalas con papel de cocina. Incorpóralas a la sartén y saltea brevemente. Añade todo a la cazuela del redondo.

Consejo

El redondo es la pieza localizada en la cara externa y trasera de la pierna. Es una parte de la contra en contacto con la tapa, que presenta una forma cilíndrica y alargada, ligeramente triangular. Presenta una carne muy similar a la contra, aunque algo más tierna y menos seca. Debido a la poca grasa que contiene, se consume generalmente asada, guisada o mechada con tiras de tocino.

Receta indicada para personas que sufren hipertensión.