Revuelto de botillo del Bierzo

Ingredientes (4-6 personas):

• 1 botillo del Bierzo
• 8 huevos
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pan de pueblo
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil picado

Elaboración de la receta de Revuelto de botillo del Bierzo:

Pon una olla a calentar con abundante agua, sazona e introduce el botillo entero. Cuécelo durante 1 hora y media, deja enfriar y deshuésalo.

Pela y pica la patata en dados pequeños. Trocea los ajos y la cebolla y pocha todo el conjunto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Retira las patatas, los ajos y la cebolla pochada a un bol y mezcla los huevos y el perejil picado. Remueve bien y agrega el botillo deshuesado.

Abre el pan casero horizontalmente, desmiga la parte inferior e introdúcelo al horno durante unos minutos hasta que quede crujiente.

Pon a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, haz un revuelto con la mezcla y rellena el pan con el revuelto.