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Carnes

Revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero


Receta de Karlos Arguiñano de revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero, un plato nutritivo para los días de invierno.

Ingredientes (4 personas):

  • 6 huevos 
  • 300 gr. de mollejas de cordero 
  • 3 cebolletas 
  • 4 dientes de ajo 
  • 300 gr. de sangrecilla 
  • 100 gr. de pan rallado 
  • aceite de oliva virgen extra 
  • sal 
  • pimienta 
  • 1 guindilla de cayena 
  • perejil

Elaboración de la receta de Revuelto de sangrecilla con mollejas de cordero:

Pica las cebolletas y 2 dientes de ajo finamente y ponlos a pochar. Sazona. Añade la guindilla. Pica la sangrecilla en dados pequeños y añádelos. Rehoga todo junto durante 4-5 minutos. Pon a punto de sal.

Bate los huevos en un bol, sazona, agrega la farsa de sangrecilla y cocina el revuelto al baño María durante 5-8 minutos. Remueve de vez en cuando. Retira la guindilla y reserva.

Para hacer la provenzal, pica los otros 2 dientes de ajo finamente y mézclalos con el pan rallado y el perejil picado.

Limpia las mollejas y salpimiéntalas. Pásalas por la provenzal y fríelas en una sartén con aceite. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Sirve el revuelto de sangrecilla y acompaña con las mollejas de cordero rebozadas. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Antes de freír las mollejas, pásalas por un colador para retirar el exceso de provenzal.

Información nutricional de la receta: Huevo, uno de los alimentos más completos