Receta de risotto con pollo y aguacate caramelizado, un arroz caldoso hecho con zumo de zanahoria, queso cremoso, pechuga de pollo y aguacate con salsa de miel, de Enrique Fleischmann
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Receta de risotto con pollo y aguacate caramelizado, un arroz caldoso hecho con zumo de zanahoria, queso cremoso, pechuga de pollo y aguacate con salsa de miel, de Enrique Fleischmann
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Pasa las zanahorias por la licuadora. Reserva el zumo. Pica la chalota finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla. Agrega el arroz e introduce una ramita de tomillo. Vierte el vino blanco y cocina a fuego suave. Vierte el zumo de zanahoria y añade el caldo poco a poco. Sazona. Cocina 15 minutos, remueve continuamente (hasta que el arroz suelte el almidón). Después de cocinar, añade el queso cremoso, mézclalo y reserva.
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, extrae la carne y córtala en láminas finas. Añade una pizca de azúcar sobre las láminas y carameliza con la ayuda de un soplete. Reserva.
Salpimienta la pechuga y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una pizca de semilla de cilantro. Vierte la miel y funde el resto de la mantequilla. Reserva la salsa.
Corta la pechuga en trozos no muy gruesos.
Sirve el aguacate caramelizado, encima el risotto y la pechuga de pollo. Decora con los germinados de cebolla y acompaña con la salsa.
Para un risotto con textura cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando se agrega al arroz, de manera que lo manténga hirviendo, próximo a la cacerola.