Risotto con pollo y aguacate caramelizado

Ingredientes

• - Para 2 personas:
• 200 g de Arroz Riso Scotti
• 1 pechuga de pollo
• 1 aguacate
• 8 zanahorias
• 1 chalota
• 1/2 l de caldo de pollo
• 30 g de mantequilla
• 30 ml de miel
• 1 cucharada de azúcar
• 25 g de queso cremoso
• 50 ml de vino blanco
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• una rama de tomillo
• semilla de cilantro
• germinado de cebolla

Elaboración de la receta de risotto con pollo y aguacate caramelizado

Pasa las zanahorias por la licuadora. Reserva el zumo. Pica la chalota finamente y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y la mitad de la mantequilla. Agrega el arroz e introduce una ramita de tomillo. Vierte el vino blanco y cocina a fuego suave. Vierte el zumo de zanahoria y añade el caldo poco a poco. Sazona. Cocina 15 minutos, remueve continuamente (hasta que el arroz suelte el almidón). Después de cocinar, añade el queso cremoso, mézclalo y reserva.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, extrae la carne y córtala en láminas finas. Añade una pizca de azúcar sobre las láminas y carameliza con la ayuda de un soplete. Reserva.

Salpimienta la pechuga y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Añade una pizca de semilla de cilantro. Vierte la miel y funde el resto de la mantequilla. Reserva la salsa.

Corta la pechuga en trozos no muy gruesos.

Sirve el aguacate caramelizado, encima el risotto y la pechuga de pollo. Decora con los germinados de cebolla y acompaña con la salsa.

Consejo

Para un risotto con textura cremosa, es importante que el caldo esté bien caliente cuando se agrega al arroz, de manera que lo manténga hirviendo, próximo a la cacerola.