Rollito de kobe con salsa de café y mango

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 4 filetes de novillo de kobe
• 4 espárragos verdes
• 2 zanahorias
• 1/2 mango
• 2 cucharadas de mostaza
• sal
• pimienta verde
• brotes de col lombarda y de cebolla
• - Para la salsa de mango:
• 1/2 mango
• mantequilla
• 100 ml de sake o vino blanco
• 100 m de leche de coco
• 50 ml de zumo de lima
• 1 cucharada de azúcar
• aceite de oliva
• sal
• 30 g de café molido
• semillas de sésamo

Elaboración

Para hacer la salsa de mango, pon en una cazuela la mantequilla y un chorrito de aceite (para que no se queme). Pela el mango, pica la mitad e incorpora. Reserva la otra mitad. Sazona y deja reducir hasta que ligue la salsa. Pon la salsa de mango en un vaso batidor junto con el zumo de lima, el azúcar, el sake y la leche de coco. Tritura, vierte a la cazuela y cocina unos minutos. Reserva a temperatura ambiente. Vierte el café sobre salsa de mango y espolvorea unas semillas de sésamo. Reserva.

Para hacer el relleno, escalda los espárragos en una cazuela con agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Corta la mitad de mango reservado en juliana fina. Corta las zanahorias en juliana y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante un par de minutos. Reserva en un plato.

Salpimienta los filetes, extiéndelos y unta una de las caras con mostaza. Pon un espárrago sobre cada filete y coloca también los bastoncitos de mango y de zanahoria. Enrolla los cuatro filetes y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Pon un poco de aceite en una bandeja de horno, coloca los rollitos encima y hornéalos durante 5-7 minutos a 180ºC.

Corta cada rollito por la mitad. Acompaña los rollitos con la salsa de mango y café y los brotes.