Ropa vieja a mi manera

La ropa vieja es una receta de garbanzos y carne típica de Cádiz, las Islas Canarias y algunos países de Sudamérica. En el caso de la cocina canaria, la receta ha adquirido carácter propio y se le añaden ingredientes como patatas fritas, pimiento rojo, ajo, cebolla y laurel.

Ingredientes

• - Para 4 personas:
• 200 g de garbanzos
• 1/2 kg de carne de morcillo
• 1/2 rabo de ternera
• 3 huesos de cañada
• 4 pimientos morrones asados
• 2 patatas
• 1 zanahoria
• 2 cebollas
• 1 puerro
• 1 cabeza de ajo + 2 dientes
• 1 vaso de salsa de tomate
• agua
• aceite de oliva
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil picado

Elaboración de la receta de Ropa vieja a mi manera:

Pon los garbanzos a remojo de víspera.

Trocea el rabo e introdúcelo en la olla rápida con abundante agua hirviendo. Añade los huesos de cañada, el morcillo troceado, una hoja de laurel, el puerro, la zanahoria, 1 cebolla, la cabeza de ajos entera y los garbanzos escurridos. Sazona, tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Retira la carne a un plato y desmígala. Extrae el tuétano de los huesos de cañada. Reserva.

Pela y casca las patatas y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Sazona. Escurre sobre papel absorbente.

Lamina los 2 dientes de ajo, corta 1 cebolla en juliana y pocha todo en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite.

Introduce los pimientos asados. Remueve bien y añade la salsa de tomate. Mezcla. Introduce la carne desmigada en la cazuela de los pimientos. Incorpora los garbanzos, el tuétano y las verduritas. Mezcla y dale un hervor. Esparce las patatas por encima, espolvorea con perejil picado y sirve.