Salpicón de endivias, gallina y queso

Ingredientes:

• -Para cuatro personas:
• 8 endivias
• 1/2 gallina
• 300 gr. de queso manchego
• 1 pimiento
• 1/2 tomate pelado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Salpicón de endivias, gallina y queso:

Pon agua en la olla rápida y pon a cocer la gallina con unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cuando esté cocida, retírale los huesos y la piel y córtalas en tiras. Coloca en un cuenco grande y reserva.

Pon a cocer 3 endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Deja que se templen y córtalas por la mitad. Corta otras 3 endivias por la mitad y fríelas por los dos lados en una sartén con aceite.

Pica finamente el pimiento y el tomate. Pon en un bol. Vierte un poco de aceite y un chorro de vinagre. Salpimienta y bate bien hasta que ligue.

Corta el queso en tacos. Pica las otras 2 endivias en rodajas y añade todo al recipiente donde está la gallina. Agrega un poco de vinagreta y mezcla todo bien.

Sirve en una fuente amplia, a un lado las endivias fritas y al otro las cocidas y a un costado pon la mezcla de gallina, queso y endivias crudas. Aliña todo con es resto de la vinagreta.