Isma Prados prepara en esta ocasión unos muslos de pollo acompañados de verduras y especias: Salpicón de escabeche de pollo.
Receta de Salpicón de escabeche de pollo
Ingredientes
Para dos personas:
- 2 muslos de pollo
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cdita de comino
- 1 cdita de pimentón
- 1 cdita de orégano
- Perejil picado
Para el salpicón:
- 8 champiñones
- 2 pimientos rojos en conserva
- 200 g de judiones segovianos
- 80 g de cebolletas en vinagre
Elaboración
Salpimienta los muslos de pollo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Retira la cazuela del fuego y saca los muslos a un plato.
Pon de nuevo la cazuela al fuego y vierte otro chorrito de aceite. Añade los dientes de ajo laminados, las hojas de laurel, el puerro y las zanahorias picados en brunoise (daditos).
Saltea brevemente. Retira la cazuela del fuego e incorpora el comino, el pimentón y el orégano. Ponla de nuevo al fuego y rehoga suavemente.
Vierte el vinagre (150 ml.) y el aceite (300 ml.). Introduce de nuevo el pollo dejando la piel hacia arriba y cocínalo durante 20-25 minutos.
Para la guarnición, saltea las cebolletas en una sartén sin nada de aceite, echa un chorrito del aceite del escabeche y dóralas un poco. Corta los pimientos en brunoise y los champiñones en cuartos e incorpóralos. Sazona y agrega los judiones.
Saltea todo brevemente y pásalo a la cazuela del pollo y dale un hervor para que se mezclen los sabores.
Sirve la guarnición en el fondo del plato, pon encima el muslo de pollo y espolvorea con un poco de perejil picado.